1. Цай исгэх усны температур өөр байна
 
Өндөр зэрэглэлийн ногоон цай, ялангуяа нарийхан нахиа, навчтай алдартай ногоон цайг ихэвчлэн 80 хэм орчим буцалж буй усаар исгэдэг.Усны температур хэт өндөр байвал цайнд агуулагдах витамин С-г амархан устгаж, кофейн нь тунадасжихад хялбар тул цайны шөл шарлаж, амт нь гашуун болдог.
 
б.Төрөл бүрийн анхилуун үнэртэй цай, хар цай, бага, дунд зэргийн ногоон цай исгэхдээ 90-100°С буцалж буй усаар исгэх хэрэгтэй.
 
2. Цайны шөлний өнгө өөр
 
a Хар цай: Хар цайны цайны шөлний өнгө нь цайвар хүрэн эсвэл хар хүрэн өнгөтэй байдаг.
 
b Ногоон цай: Ногоон цайны цайны шөл нь тунгалаг ногоон эсвэл хар ногоон өнгөтэй байдаг.
 
3. Янз бүрийн хэлбэрүүд
 
Хар цай нь исгэх явцад үүссэн чанарын шинж чанар болох улаан навчит улаан шөл юм.Хуурай цай нь бараан өнгөтэй, зөөлөн, чихэрлэг амттай, шөл нь тод улаан, тод өнгөтэй байдаг.“Гонфу хар цай”, “Эвдэрсэн хар цай”, “Соучон хар цай” гэсэн төрлүүд байдаг.
 
b Ногоон цай бол манай орны хамгийн үр бүтээлтэй цай бөгөөдисгээгүй цайангилал.Ногоон цай нь ногоон навчны тунгалаг шөлний чанарын шинж чанартай байдаг.Сайхан зөөлөн шинэ цай нь ногоон өнгөтэй, нахиа нь илэрсэн, шөл нь тод өнгөтэй.
 
4 Үр нөлөө нь бас өөр байна
 
Хар цай: Хар цай нь aбүрэн исгэсэн цай, амтлаг, бүлээн, уургаар баялаг бөгөөд ходоодыг дулаацуулж, хоол боловсруулахад тустай, өөх тосыг арилгах үйлчилгээтэй.
 
b Ногоон цай: Ногоон цай нь шинэхэн навчны байгалийн бодисыг хадгалж, цайны полифенол, кофеин, витамин, хлорофилл зэрэг байгалийн бодисоор баялаг юм.