Үндсэн түүхий эд болгонцай боловсруулах, шинэ навчны чанар нь цайны чанараас шууд хамаардаг бөгөөд энэ нь цайны чанар үүсэх үндэс болдог.Цай хийх явцад шинэхэн навчны химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хэд хэдэн химийн өөрчлөлтүүд гарч, шинэхэн навчны физик шинж чанарт ч ихээхэн өөрчлөлт орж, өвөрмөц чанар, хэв маягтай цайг бүрдүүлдэг.Цайны чанар нь шинэхэн навчны чанар, цай хийх технологийн оновчтой байдлаас ихээхэн хамаардаг гэж хэлж болно.Шинэ навчны чанар нь дотоод суурь, цай бэлтгэх технологи нь гадаад нөхцөл юм.Тиймээс сайн чанарын цай үйлдвэрлэхийн тулд шинэ навчны найрлагад агуулагдах химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд, шинэ навчны чанар, цайны чанар хоёрын хоорондын хамаарлыг ойлгож, зохих менежмент, цай бэлтгэх арга хэмжээг үр дүнтэй хэрэгжүүлэх шаардлагатай байна. өндөр чанартай цай үйлдвэрлэх арга техник.

Одоогийн байдлаар цайнд 700 гаруй төрлийн нэгдлүүд ялгагдан тодорхойлогдож байгаа бөгөөд тэдгээрийг ус, органик бус бүрэлдэхүүн, органик бүрэлдэхүүн хэсэг гэж гурван хэсэгт хуваадаг.Цайны органик нэгдлүүд нь элсэн чихэр, липид, уургийн гурван үндсэн метаболитоос гадна полифенол, алкалоид, теанин, үнэрт бодис, пигмент гэх мэт олон чухал хоёрдогч метаболитуудыг агуулдаг. Хэдийгээр зарим метаболитуудын агууламж өндөр биш юм. , тэд цайны чанарыг бүрдүүлэхэд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.