Ногоон цай нь исгээгүй цай бөгөөд үүнийг бэхлэх, өнхрүүлэх, хатаах болон бусад процессоор хийдэг.Цайны полифенол, амин хүчил, хлорофилл, витамин гэх мэт шинэхэн навчнуудад агуулагдах байгалийн бодисууд хадгалагдан үлддэг.Ногоон цайг боловсруулах үндсэн технологи нь: тараах→бэхэх→нухах→хатаах.
Шинэхэн навчийг үйлдвэрт буцааж өгсний дараа тэдгээрийг цэвэр хуурай тавиур дээр тараах хэрэгтэй.Зузаан нь 7-10 см байх ёстой.Хатаах хугацаа 6-12 цаг байх ёстой бөгөөд навчийг дундуур нь эргүүлэх хэрэгтэй.Шинэхэн навчны усны агууламж 68-70%-д хүрч, навчны чанар зөөлөн болж, анхилуун үнэр ялгарах үед цай бэхлэх үе шат руу орно.
Засварлах нь ногоон цай боловсруулах гол үйл явц юм.Навчны чийгийг гадагшлуулах, ферментийн идэвхийг идэвхгүйжүүлэх, шинэхэн навчны найрлагад тодорхой химийн өөрчлөлт оруулах, улмаар ногоон цайны чанарын шинж чанарыг бүрдүүлэх өндөр температурт арга хэмжээ авах явдал юм.Ногоон цай засах нь ферментийн идэвхийг идэвхгүйжүүлэх, ферментийн урвалыг дарангуйлах зорилгоор өндөр температурын арга хэмжээг ашигладаг.Иймд цай бэхлэх явцад савны температур хэт бага, навчны температур хэт удаан өсвөл цайны полифенолууд ферментийн урвалд орж, “улаан ишний улаан навч” үүсэхийг анхаараарай.Эсрэгээр, хэрэв температур хэт өндөр байвал илүү их хлорофилл устаж, навч шар өнгөтэй болж, зарим нь бүр шатсан ирмэг, толбо үүсгэж, ногоон цайны чанарыг бууруулдаг.
Гар аргаар боловсруулдаг өндөр зэрэглэлийн цөөн хэдэн алдартай цайнаас гадна цайны дийлэнх хувийг механик аргаар боловсруулдаг.Ерөнхийдөө, Ацайны бөмбөр засах машинашиглаж байна.Цайг бэхлэхдээ эхлээд засах машиныг асааж, нэгэн зэрэг гал асааж, зуухны торх жигд халж, торх жигд бус халахаас сэргийлнэ.Хоолойд бага хэмжээний оч гарах үед температур 200′t3~300′t3 хүрдэг, өөрөөр хэлбэл шинэхэн навчийг оруулдаг.Ногоон навчнаас навч хүртэл 4-5 минут болдог., Ер нь бол “Өндөр температур тогтоодог, уйтгартай, шидэх хосолсон, уйтгартай, их шидэх, хөгшин навчийг энхрийлэн алж, хөгшрөхөд залуу навчийг үхүүлдэг” зарчмыг эзэмш.Хаврын цайны залуу навчны хэмжээг 150-200кг/цаг, зуны цайны хөгшин навчны хэмжээг 200-250кг/ц-д тохируулна.
Навчийг зассаны дараа навч нь хар ногоон өнгөтэй, навч нь зөөлөн, бага зэрэг наалддаг, иш нь байнга нугалж, ногоон хий алга болж, цайны үнэр халих болно.