Цайөнхрөхногоон цайны хэлбэрийг бий болгох үйл явц юм.Гадны хүчийг ашигласнаар ирийг буталж, хөнгөвчлөх, тууз болгон өнхрүүлж, эзэлхүүнийг багасгаж, шар айраг исгэх нь тохиромжтой.Үүний зэрэгцээ цайны шүүсний нэг хэсэг нь шахаж, навчны гадаргуу дээр наалддаг бөгөөд энэ нь цайны амтыг нэмэгдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн.Ногоон цайг зуурах үйл явц нь хүйтэн зуурах, халуун зуурах гэж хуваагддаг.Хүйтэн зуурах гэж нэрлэгддэг зүйл нь ногоон навчийг тарааж, хөргөсний дараа зуурах;халуун зуурах гэдэг нь ногоон навчийг халуун байхад нь хүйтэнд тараахгүйгээр зуурахыг хэлдэг.Зөөлөн ногоон навчны ёроолд тод шар-ногоон шөлний өнгийг хадгалахын тулд залуу навчийг хүйтэн зуурч, хөгшин навчийг халуунаар зуурч, олсны нягтыг хөнгөвчлөх, хог хаягдлыг багасгах хэрэгтэй.

Хатаахын зорилго нь усыг ууршуулж, цайны анхилуун үнэрийг бүрэн мэдрэх хэлбэрийг тохируулах явдал юм.Хатаахарга нь хатаах, хуурах, наранд хатаах зэрэг орно.Ногоон цайг хатаах процессыг ерөнхийд нь эхлээд хатааж, дараа нь шарсан байна.Цайны навчийг зуурсаны дараа усны агууламж өндөр хэвээр байгаа тул шууд шарсан тохиолдолд шарагчны хайруулын тавган дээр хурдан бөөгнөрөл үүсэх ба цайны шүүс нь хайруулын тавган дээр наалдахад хялбар байдаг.Тиймээс хайруулын тавган дээр тавих шаардлагад нийцүүлэн усны агууламжийг багасгахын тулд цайны навчийг эхлээд хатаана.

Ногоон цай бол бусисгэсэн цай.Түүний шинж чанараас шалтгаалан шинэхэн навчинд илүү байгалийн бодисыг хадгалдаг.Тэдгээрийн дотроос цайны полифенол, кофеин нь шинэхэн навчны 85-аас дээш хувийг, хлорофилл 50 орчим хувийг, витамины алдагдал багатай тул ногоон цайны "тунгалаг шөл, ногоон навчис, хүчтэй амтыг агшаах" шинж чанарыг бүрдүүлдэг.Хөгшрөлтийн эсрэг, хорт хавдрын эсрэг, хорт хавдар, ариутгах, үрэвслийг арилгах гэх мэт онцгой үйлчилгээтэй нь исгэсэн цай шиг сайн биш юм.