Цайны үндсэн төрлүүдийн хоорондох хамгийн чухал ялгаа нь исгэх зэрэг бөгөөд янз бүрийн амт шинж чанарыг харуулдаг бөгөөд исгэх зэрэг нь янз бүрийн процессоор хянагддаг.

Ногоон цай "шарсан"

Ногоон цайг шарсан байх ёстой, мэргэжлийн нэр томъёог "ногоон засах" гэж нэрлэдэг.

Шинэхэн навчийг саванд шарж идэхэд "ногоон цайны фермент” навчнууд нь өндөр температураас болж үхэж, ногоон цай исгэх боломжгүй байдаг тул ногоон цай нь үргэлж ногоон тос шиг харагддаг.

Хайруулсны дараа эсвэл цайгаа зассаны дараа шинэхэн навчны анхны өвслөг үнэр алга болж, ногоон цайны өвөрмөц үнэр болж хувирдаг бол зарим нь шарсан туулайн бөөрний анхилуун үнэртэй болдог.

Үүнээс гадна бага хэмжээний ногоон цай нь уураар бэхлэгддэг.

Цагаан цай "нар"

Цагаан цайны тухай “хайрдаггүй, зуурдаггүй, төрөлхийн төгс” гэдэг танил хэллэг бий.

Цагаан цайны гар урлал нь зургаан үндсэн цайны төрлөөс хамгийн бага журамтай гэж хэлж болох ч энэ нь тийм ч энгийн зүйл биш юм.

Цагаан цайг хатаана гэдэг нь цагаан цайгаа наранд гаргах бус харин цагаан цайгаа дотор болон гадаа тарааж цаг агаарын нөхцөл байдалд тохируулан хатаана.

Нарны гэрлийн эрч хүч, температур, тархалтын зузаан зэргийг нарийн хянах шаардлагатай бөгөөд тодорхой хэмжээгээр хатааж болно.

Хатаах явцад цагаан цай бага зэрэг исгэж, цайвар цэцгийн үнэртэй, цэвэр амтлаг, наранд хатаасан үнэртэй байдаг.