Ногоон цай боловсруулах (шинэ цайны навчны усны агууламж 75%-80%)

1.А: Бүх төрлийн цайны эхний шат яагаад хатах ёстой гэж?

Хариулт: Шинээр түүж авсан цайны навч чийгшил ихтэй, өвслөг үнэр нь хүнд байдаг тул тэдгээрийг хуурайшуулахын тулд сэрүүн, агааржуулалттай өрөөнд байрлуулах хэрэгтэй.Шинэхэн цайны навчны усны агууламж багасч, навч зөөлөн болж, өвслөг амт алга болдог.Цайны анхилуун үнэр гарч эхэлсэн нь дараа дараагийн боловсруулалт болох бэхлэх, өнхрүүлэх, исгэх зэрэгт тустай, үйлдвэрлэсэн цайны өнгө, амт, бүтэц, чанар нь гандахгүй цайнаас илүү байдаг.

2.Асуулт: Ногоон цай, оолонг цай, шар цай болон бусад цай яагаад бэхлэх ёстой вэ?

Хариулт: Энэхүү бэхэлгээний үе шат нь янз бүрийн исгээгүй эсвэл хагас исгэсэн цай үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.Өндөр температурт шинэ навчны ферментийн идэвхжил буурч, шинэхэн навч дахь цайны полифенол исэлдэлтийн исгэх үйл явцыг зогсооно.Үүний зэрэгцээ өвсний үнэр арилж, цайны үнэр догдолж байна.Мөн шинэхэн навчны ус ууршиж, шинэхэн навчийг илүү зөөлөн болгодог бөгөөд энэ нь дараагийн гулсмал боловсруулалтанд тустай бөгөөд цай нь эвдэхэд хялбар биш юм.Ногоон цайг зассаны дараа цайны температурыг бууруулж, өндөр температурын чийгийг дарахаас сэргийлж чийг ялгаруулахын тулд хөргөх шаардлагатай.

3.Асуулт: Яагаад ихэнх цайны навчийг өнхрүүлэх шаардлагатай байдаг вэ?

Хариулт: Өөр өөр цайны навчнууд өөр өөр мушгих хугацаа, өөр өөр өнхрөх функцтэй байдаг.

Хар цайны хувьд: Хар цай нь агаар дахь фермент, таннин болон бусад бодис, агаар дахь хүчилтөрөгчийн хоорондох химийн урвалыг шаарддаг бүрэн исгэсэн цай юм.Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн эсийн хананд байгаа эдгээр бодисууд агаартай урвалд ороход хэцүү байдаг.Тиймээс та шинэ навчны эсийн ханыг мушгиж, хугалж, эсийн шингэнийг гадагшлуулахын тулд мушгих машин ашиглах хэрэгтэй.Шинэхэн навчинд агуулагдах эдгээр бодисууд нь исэлдэлтийн исгэх зориулалтаар агаартай бүрэн харьцдаг. Эргэлтийн зэрэг нь хар цайны шөлний өнгө, амтыг тодорхойлдог.

Ногоон цайнд: Ногоон цай бол исгээгүй цай юм.Бэхэлгээний дараа цайны доторх исэлдэлтийн исгэх нь аль хэдийн зогссон.Өнхрөх хамгийн чухал шалтгаан нь цайны хэлбэрийг олж авах явдал юм.Тиймээс өнхрөх хугацаа нь хар цайтай харьцуулахад хамаагүй богино байдаг.Хүссэн хэлбэрт оруулахдаа өнхрөх ажиллагааг зогсоож, дараагийн алхам руу шилжиж болно.

oolong цайны хувьд oolong цай нь хагас исгэсэн цай юм.Нэгэнт хатаж, сэгсэрснээс хойш зарим цай нь исгэж эхэлсэн.Гэсэн хэдий ч бэхэлсэний дараа цай исгэхээ больсон тул хамгийн их өнхрөх i

oolong цайны чухал үүрэг.Функц нь ногоон цайтай адил бөгөөд хэлбэрт зориулагдсан.Хүссэн хэлбэрт оруулсны дараа та өнхрөхөө зогсоож, дараагийн алхам руу шилжиж болно.