Цагаан Pekoe зүү цайны хаталтыг дараах байдлаар танилцуулав.
 
Хатаах аргад байгалийн хуурайшилт, халаалттай хатах, агааржуулалтын хяналттай хуурайшилт орно.
 
⑴ Байгалийн хуурайшилт: Цагаан гандах газар цэвэр, гэрэл гэгээтэй, агааржуулалттай байх ёстой.Түүхий цайны нахиа нь хатах тавиур эсвэл хатах шигшүүр дээр нимгэн тараана.Нэг шигшүүр дэх навчны хэмжээ ойролцоогоор 250 грамм байна.Энэ нь жигд тархаж, давхцахгүй байхыг шаарддаг.Цайны нахиа давхцвал хар өнгөтэй болно.Тархсаны дараа тавиур дээр тавьж, байгалийн аргаар хатааж эсвэл нарны гэрэлд бага зэрэг хатаана.48 цагийн дараацай хатах, цайны нахиа нь чийгийн агууламж 20% орчим байх үед хатаах процесст шилждэг.Дунд зэргийн хатсан мөнгөн зүү нь ногооноос саарал цагаан болж хувирч, нахиалах үзүүр нь хатуурч, шинэхэн навчнууд нь гараараа бага зэрэг дарахад хатгаж болно.

 
(2) Халаах, хатаах арга: Цай хатаах машин дээр шинэхэн навчтай цайны нахиа тараана.Энэ аргаар үйлдвэрлэсэн “Пекое мөнгөн зүү” нь нэг тарган нахиатай, Пекоеоор хучигдсан, цайвар үстэй, сул эсвэл таарсан, мөнгөлөг цагаан, мөнгөлөг саарал өнгөтэй.Дотор чанар нь шинэхэн, сэтгэл сэргээсэн, анхилуун үнэр нь шинэхэн, чихэрлэг, амт нь шинэхэн, зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг, шөлний өнгө нь чангаанзны ногоон эсвэл чангаанзны шар, тунгалаг, тод өнгөтэй.

⑶ Агааржуулагчийн хуурайшилтыг хянах: Уолонг цай үйлдвэрлэхэд ашигладаг ногоон агааржуулагчийг ашиглах боломжтой бөгөөд хатаах өрөөний температурыг 20~22℃, харьцангуй температурыг 55% ~ 65%, мөнгөн зүү үйлдвэрлэдэг. өнгө, үнэр, амтаараа маш сайн.