Тодорхой температур, чийгшлийн нөхцөлд жигд тарааж, шинэхэн навчны ферментийн идэвхийг бага зэрэг идэвхжүүлж, агуулагдах физик, химийн өөрчлөлтийг бууруулж, усны зарим хэсгийг суллаж, иш, навчийг хатааж, өнгө нь хар ногоон өнгөтэй болно. өвсний хий алдагдсан.
Шинэхэн түүж авсан навчийг тодорхой зузаанаар нь тарааж хатааж, шинэхэн навчийг гандаж харагдуулна.Хатаах явцад шинэхэн навчнууд хэд хэдэн өөрчлөлтийг авчирдаг: ус багасч, навчнууд нь зөөлөн, хэврэг болж, тууз болгон мушгихад хялбар байдаг;навчинд агуулагдах ферментийн идэвхжил нэмэгдэж, энэ нь цардуул, уураг, уусдаггүй про-пектин болон бусад шинэхэн навчийг дэмждэг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь задарч хувирч глюкоз, амин хүчил, уусдаг пектин болон бусад үр дүнтэй бодисыг гаргаж авдаг. цай.Полифенолууд нь мөн янз бүрийн хэмжээгээр исэлддэг.Хэвийн бөгөөд үр дүнтэй хатах үед шинэхэн навчны өвслөг агаар бүдгэрч, анхилуун үнэр гарч, жимсний эсвэл цэцгийн анхилуун үнэртэй, цай нь гашуун үнэргүй зөөлөн амттай байдаг.